Resep Udang Saus Padang Yang Pedas Nampol

🦐🔥 Ini versi restoran seafood Padang yang asli! *BAHAN UTAMA* - 1 kg udang jumbo segar (ukuran 10-12 ekor), belah punggung buang kotoran, jangan kupas kulit biar manis - 1 buah jagung manis, potong 3 cm - 1 bawang bombay besar, iris bulat - 2 sdm air jeruk nipis *Bumbu Marinasi Udang:* - 1 sdt garam, 1/2 sdt merica, 1 sdt bawang putih bubuk *BUMBU SAUS PADANG HALUS* - 15 cabe merah keriting, 10 cabe rawit merah (sesuai selera pedas) - 8 bawang merah, 5 bawang putih - 3 cm jahe, 2 cm kunyit bakar *Bumbu Saus:* - 4 sdm saus tomat, 3 sdm saus sambal, 2 sdm saus tiram - 1 sdm kecap manis, 1 sdt kecap ikan - 300 ml air, 1 sdm maizena larutkan dengan 3 sdm air - 2 sdm mentega / margarin untuk menumis *Bumbu Aromatik:* - 3 lembar daun jeruk, 1 batang serai geprek, 1/2 bawang bombay cincang halus untuk tumisan awal - 1 sdt gula, 1 sdt garam, 1/2 sdt kaldu bubuk, 1/2 sdt merica *CARA MASAK* - *Marinasi*: Cuci udang, beri jeruk nipis + garam merica, diamkan 15 menit, cuci lagi, tiriskan - *Goreng setengah matang*: Panaskan minyak banyak, goreng udang 1 menit aja sampai berubah oren, angkat. Jangan lama, nanti alot. Goreng jagung 2 menit, angkat. Ini kunci udang tetap juicy - *Tumis bumbu*: Panaskan mentega + 2 sdm minyak, tumis bawang bombay cincang halus sampai wangi, masuk bumbu halus + daun jeruk + serai, tumis sampai matang tanak dan pecah minyak 5 menit. Harus benar-benar matang biar nggak langu - *Bikin saus*: Masuk saus tomat + saus sambal + saus tiram + kecap manis + kecap ikan + air 300 ml. Aduk, masuk gula garam kaldu merica. Masak sampai mendidih dan mengental sedikit - *Finishing*: Masuk udang + jagung + bawang bombay iris bulat. Aduk cepat 2 menit dengan api besar biar saus meresap. Tuang larutan maizena, aduk sampai saus kental mengkilap dan lengket ke udang. Koreksi rasa, harus pedas asam manis gurih - *Sajikan*: Tabur daun bawang iris, peras jeruk nipis dikit *TIPS BIAR KAYA RESTORAN SEAFOOD* - *Udang jangan dikupas habis*. Kulit bikin manis kaldu udang keluar ke saus. Cukup belah punggung aja - *Goreng dulu 1 menit*. Kalau langsung dimasukin ke saus, udang keluar air dan saus jadi encer berair. Goreng cepat mengunci jus - *Saus harus tanak*. Bumbu halus tumis sampai warna lebih gelap dan minyak keluar. Kalau masih mentah, saus bau langu cabe - *Api besar di akhir*. Pas udang masuk, api besar 2 menit aja. Kalau lama udang jadi karet alot - *Rasa kunci: Pedas Asam Manis Gurih*. Saus Padang itu bukan cuma pedas. Harus ada asam dari saus tomat dan manis dari kecap + gula, gurih dari saus tiram