Bakso Kuah Sambal Goang Super Pedas

Ini dia, bakso goang yang kuahnya seger-pedas nampol: RESEP BAKSO KUAH GOANG KHAS TASIK *Ciri khasnya:* kuah bening kaldu sapi, tapi sambal goang-nya mentah, pedasnya diulek dadakan, bukan disiram cabai matang. *A. Bahan Bakso Sapi:* - 500 gr daging sapi giling (paha, agak berlemak biar kenyal) - 100 gr es batu, hancurkan - 75 gr tepung tapioka - 1 butir putih telur - 5 siung bawang putih goreng - 3 siung bawang merah goreng - 1 sdt garam, 1 sdt kaldu sapi bubuk, 1/2 sdt lada, 1/2 sdt baking powder *Cara Buat Bakso:* Chopper daging + es batu + bawang goreng + putih telur sampai halus lembut. Campur tapioka, garam, kaldu, lada, baking powder. Bentuk bulat besar & kecil, rebus di air yang hampir mendidih (jangan mendidih keras) sampai mengapung. *B. Bahan Kuah Goang:* - 2 liter air kaldu sapi (dari tulang / tetelan) - 5 siung bawang putih, geprek - 3 siung bawang merah, iris - 2 batang daun bawang, potong - 1 sdt garam, 1 sdt kaldu sapi, 1/2 sdt lada, 1/2 sdt gula - Bawang goreng secukupnya Rebus air kaldu, masukkan bawang putih geprek & bawang merah, bumbui garam, kaldu, lada, gula. Masak sampai wangi. Masukkan bakso yang sudah jadi, terakhir tabur daun bawang. *C. Bahan Sambal Goang (KUNCINYA):* - 20 buah cabai rawit merah / rawit domba (goang = cabai rawit setan) - 5 buah cabai rawit hijau - 2 siung bawang putih mentah - 1/2 sdt garam - Sedikit kencur (opsional, khas Sunda) *Cara Buat Sambal Goang:* Ulek kasar semua cabai + bawang putih + garam. Jangan terlalu halus, biar masih ada biji-bijinya. Siram dengan 1 sendok sayur kuah bakso panas yang mendidih, aduk. Ini bikin aroma cabainya keluar menyengat. *Penyajian:* 1. Tata bakso di mangkok, siram kuah panas. 2. Sendokkan 2-3 sdm sambal goang di atasnya, aduk. Kuah yang tadinya bening akan jadi merah keruh pedas. 3. Tabur bawang goreng, irisan cabai rawit iris, seledri, dan jeruk limau. Pedasnya level neraka tapi nagih. Mau versi bakso urat goang atau bakso aci goang?